果実酒作りの基本知識

①果実酒素材は無限です。

②毒性が無いか低いもの。

③漬け込んで美味しい果実酒に仕上がる果実・種子・根・根茎・葉・茎・花・樹皮などです。

④薬酒の場合、効能が期待できる植物・動物の全体や一部器官、菌類も含み、風味は二次的です。

⑤ネット通販でも世界中の素材が入手できます。冷凍果実や乾燥ハーブも漬けてみましょう。

①氷砂糖が扱いやすい。グラニュー糖や上白糖でもよい。

②風味や効能をプラスする目的で蜂蜜や黒糖・メイプルシロップ・糖蜜を使うことも。

③シュガーレス・ノンカロリーを目的に、天然や人工甘味料を使うことはお勧めしません。

★果実酒で飲む糖分など知れています。そんなことを気にして作ること自体、ナンセンスでしょう。

①漬け込みビン

②素材を量るための量り

③原酒を量るための計量カップ

④濾過のためのロート(すいかん)

⑤ろ紙＝ペーパータオル、コーヒーフィルター

⑥ラベルとペン

⑦保存用細口ビン

㊟果実酒での失敗のほとんどが、濾す時期を忘れてホッタラカシになってしまうことです。

★ラベルに漬け込み月日と濾す予定日を書き込みましょう。カレンダーや手帳に書く方法も。

①35度ホワイトリカーが一番。価格的にもお得。

②乾燥素材(植物性)は25度甲類焼酎がよい。仕上がり度数の関係。

③動物性素材は35度以上がよく、生の場合は40度以上欲しい。

④ブランデーやラム・ウォッカ・ジン・ウイスキー・乙類焼酎などの蒸留酒もお好みで。

⑤ワインや日本酒・紹興酒などの醸造酒はアルコール度数が足りないので、35度ホワイトリカーや蒸留酒を混ぜ、20度以上に調整して用います。

■成分の抽出期間は素材によって大きく異なり、生素材の目安を挙げておきます。

1．花類：2,3日～1週間

2．ベリー類：1～2週間

3．葉物：半月～1ヶ月

4．根・根茎：1～3ヶ月

5．果実類：3か月前後

6．硬い果実類：半年～1年

★薄くスライスすれば期間も短くなりますし、乾物ならさらに短縮できます。

★霊芝や木質の素材は入れたままでも問題ありませんが、濁りが出たら濾します。

★ガラスビンがよい。

酸や有機溶媒に強く、洗って何度も使えます。

★大きさは漬け込み量に比例しますが、初めは少量で試してみましょう。食品900ビンがオススメ❣

★ただし、梅酒のように1年熟成するものは、原酒1.8L以上は漬けたいので、3Lビン以上が必要です。